Amtrak烹饪顾问团队

Jamie Bissonnette

Jamie Bissonnette(Toro、Coppa和Little Donkey联席主厨/老板),2014年詹姆斯·比尔德奖东北部最佳厨师奖得主;联合掌管纽约市和波士顿最热门的小吃馆Toro以及波士顿备受欢迎的意大利酒馆Coppa。Jamie还荣获了Food Network的Chopped系列以及Food and Wine首届最佳新厨师人民选择奖。作为“从鼻吃到尾”菜肴的冠军,Jamie过去曾是Cochon“从鼻吃到尾”烹饪大赛的获胜者和评委。2014年8月,Jamie发表了自己的首本烹饪书:《The New Charcuterie Cookbook》,前言由Andrew Zimmern撰写,收录了牛心熏牛肉、卡尔帕乔牛肉和火腿鸭等菜肴的做法。2016年,Jamie将与联席主厨/老板Ken Oringer开设Toro Bangkok、Toro Dubai以及他们在马萨诸塞州剑桥的首家餐馆:Little Donkey。

Roberto Santibañez

Roberto Santibañez是Fonda餐厅的厨师/所有者,这间餐厅位于NY Brooklyn 和Manhattan。作为Mexico City 当地居民以及巴黎顶尖烹饪学府的荣誉毕业生,备受赞誉的厨师Roberto Santibañez的烹饪履历包括Mexico、Europe 和the United States的stints as restaurateur、烹饪顾问、作者和教师。他的著作《Rosa's New Mexican Table》被IACP 和比尔德美食大奖提名。他的第二本书《Truly Mexican》被《纽约时报》、《Epicurious》和《Food & Wine》评为2011年最值得关注的烹饪书。他的第三本烹饪书《Tortas, Tacos and Tamales》于2012年秋天出版。Roberto是Amtrak的烹饪顾问,也是美国拉丁菜系烹饪学院咨询委员会的成员。

Matthias Merges

对于大厨而言,开一家好餐厅就已经够难了。芝加哥大厨Matthias Merges却在三年中开了三家餐厅:一家在日本、一家在美国,另一家在地中海。尽管出生在新泽西,并在Charlie Trotter担任了14年行政总厨,Merges却出乎寻常地擅长日式料理。在Yusho餐厅,他的一条规矩就是不提供寿司;而是提供脆皮猪尾巴拉面。在豪华酒吧Billy Sunday,他的菜单中则包括短肋骨菜肉馅饼以及其他美式菜肴,并搭配瓶装鸡尾酒。在A10,他则供应烟熏吸管意面配60分钟鸡蛋等意大利和法国风味美食。除了餐厅的工作外,Merges还是Pilot Light创始成员,Pilot Light是一家倡导儿童营养、健康和保健的志愿者组织。Pilot Light的大厨与教育家共同为学生带来亲身实践的课堂体验,让其充分体验烹饪与营养的精髓。Merges与夫人兼业务伙伴Rachel Crowl以及两个女儿生活在芝加哥。

Daniel Malzhan

自2007年加入Amtrak为长途餐车设计菜式以来,Daniel带来了他超过35年的丰富餐饮服务经验。加入Amtrak之前,Daniel在达美航空公司的亚特兰大测试厨房设施担任了10年的执行主厨,负责开发国际菜式。Malzhan大厨曾经在酒店服务业的多家餐厅担任与食品相关的职位。他毕业于旧金山城市学院酒店餐厅管理学校的餐饮专业,同时拥有威斯康星大学普拉特维尔校区的艺术学士学位。他于2012年完成了美国烹饪学院的菜式大师继续教育课程。

David Gottlieb

大厨David为Amtrak厨师团队的新成员,负责管理NEC、Acela头等舱和政府支持的运营线路上的烹饪工作。David在烹饪行业拥有逾35年经验,并且在行业各领域均拥有非常多元化的背景。大厨Gottlieb在费城和芝加哥四季酒店的知名餐厅以及西切斯特屡获殊荣的餐厅Dilworthtown Inn工作了超过十二年。他是Wood Company/Sodexho地区大厨,负责管理在美国和加拿大开设了18家餐厅的MBNA的厨师团队。作为美国烹饪学院的毕业生,大厨Gottlieb将接受的传统法国烹饪培训与美国、欧洲和亚洲风味完美融合。David的菜谱曾登上《The Locals Flavors》食谱以及《Food and Wine》等刊物。David崇尚新鲜、品质、口味和可持续性,并且是众多美国慈善机构的坚定支持者。